2009年10月アーカイブ

我が家の愛犬、銀河です。玄関は階段の右側に有ります。

　私が出かけようとすると、写真左のように階段の上から、連れていかないのかよと、見ています。私が玄関に行くと、うらめしそうに、階段の隙間からのぞきます。　後ろ髪を引かれる思いだけれど、連れて行けない時は連れて行けないんだよ！！

先日、山にキノコを採りに行きましたので、その時採ったキノコを紹介します。

写真上左は「ハタケシメジ」　写真上右は「ムキタケ」　　写真中左は「ナメコの幼菌」です。

写真中右と下左は「ナメコの成菌」　この日は良いナメコが採れたのでナメコを網焼きにして頂きました。「写真下右」他の２種類のキノコも大変、美味しいキノコです。

久しぶりにシャケのジャーキーを作りました。

家族の者たちがイクラが大好きなのですが、今年、なかなか値段が下がってこない

のです。　でも、七ヶ浜で定置網にシャケが入るとの連絡があり、メスを2匹買って

きました。　イクラは醤油漬けにして、身はジャーキーにしました。

　＜　作り方　＞

シャケを三枚におろし、腹骨を取り除いたら1cm程に切っていく。

これを、半身は塩水に漬け、半身は醤油と酒に漬ける。

塩味の方は1時間ほどで塩水からあげて、水分をふき取りおろしニンニクとコショーで

　味付けをする。

しょうゆ味の方は1時間ほどで水気をふきとって七味をふる。

これらを干し網に入れて1日干す。風がなくて乾きにくい時は扇風機の風をあてる。

2時間ほどの温燻（60度くらい）で出来上がりです。

感想が足りないとアクが出てや～～な感じになってしまうので乾燥はきっちりしましょう！

先日、書いた組紐教室のキャンプ料理の続きです。

写真を撮る暇がほとんどなかったのが残念ですがパーティーメニューの

参考になるかも知れないのでレシピをのせますね・・

・トマトのブルスケッタ

 　トマトは湯剥きして種を取り除き、荒みじんにする。

　これにみじん切りのニンニクを入れ、塩コショーで味を調える

　生のバジルを切ってトマトに混ぜる。これでトマトは完成です。

　1ｃｍ位に切った細めのバケットをこんがりと焼き、ニンニクをすり込み、オリーブ

　オイルを塗る。　バケットに先ほどのトマトを乗せればとりあえずビール！じゃなくて

　ワイン、ペルファボーレ！って言いたくなるはず！！

・カルパッチョ

　今回は鱸を使いました。刺身用のスズキを薄く切って皿に並べ、塩コショーをする。

　味が馴染んだらレモン汁とオリーブオイルをかける。その上に湯剥きしてみじんに

　したトマトをちょっとのせて彩りに小ねぎかシソをちらして出来上がり。

・ジャガチー焼き

　じゃがいもはちょっと細めの拍子切りにして水にさらす。

　水気をキッチンペーパーで取り、中火でフライパンか鉄板の上に7～8センチの円形に

　して火を入れる。じゃがいもがバラバラにならない様にひっくり返して裏からも火を入れる。

　ここにラクレットチーズを薄めに切った物をのせて溶けてきたらもう一度ひっくり返して

　ちょっとチーズがパリットしたら食べごろです。辛党の方はタバスコをどーぞ。

・ピクルス

　大勢が集まる時は、事前に出来上がってるものがあると便利ですよね。

　ということで、この一品。これは以前、友人から教えてもらったレシピです。

　野菜は、ベースとしてキュウリ、ニンジン、玉ねぎ、今回はこれにパプリカとレンコン

　を入れました。蕪やカリフラワーもOKです。

　キュウリは太さを半分にして適当な長さに、ニンジンはこれより細く、蕪はくし型にして

　塩をふってちょっとしなっとさせます。　レンコンとカリフラワーは食べやすい大きさに

　切ってからさっと湯通ししておく。玉ねぎは薄切りにして水にさらしておく。

　肝心のピクルスだれですが、米酢3に砂糖が1の割合でピクルス用のミックススパイス

　と粒コショーを少々を入れて沸騰寸前まで火を入れてからさましておく。

　たれに、先ほどの野菜の水気をとりながらいれていく。二日ほどで食べ頃になります。

・しめ鯖

　ここから急に和風になります。これは私のこだわりのしめ鯖です！！

　新鮮なさばが手に入ったら是非お試しください。

　三枚におろした鯖の骨を取り除き、ちょっと、ぎょっとする程の塩をする。常温で1時間

　置き、酢水で洗い、キッチンペパーでしっかりと水気をとる。少し湿らせた出し昆布で

　はさんで昆布締めにする。　だから完成は次の日と言う事になります。　そして食べる

　1時間前に酢につけて、皮をひいて出来上がりです。ひと手間、昆布締めをするとただの

　しめ鯖じゃなくなる！

・いかのわた焼き

　秋は真いかのわたが充実する季節です。切り込みだけじゃなくこんなのも、のんべには

　もってこいのメニューです。

　真いかは皮をひいて食べやすい大きさに切る。いか1杯に対して1把のニラは5センチ程

　に切る。わたに付いている墨は取り除いておく。スキレット（フライパンでもいい）にいかと

　わた（袋に包丁をいれ扱き出す）、酒少々と醤油をちょっといれて火にかける。

　水分がほとんどなくなったらニラを入れてなじませる。水分がなくなるように火を入れる

　のがポイントですよ！！

いや～～私のメニューは徹底的にのんべ向きですね。　失礼しました・・・

今年は天候に恵まれず、さっぱり孫を連れてキャンプができなかったのですが今回は

台風が接近する直前に小岩井牧場と八幡平に行ってきました。

八幡平のアスピーテラインを登っている時はとてもいい天気で岩手山や周辺の景色

は素晴らしいものでした。ところが、駐車場に着いてトレッキングの支度をしている間

にどんどん雲が広がってすっかり寒くなってしまいました。それでも子供の足でも

1時間半程度のコースがあるので、ちょっときついお散歩感覚で山頂に・・

　　帰りは樹海ラインを降りてきたのですが、もうもうと立つ煙にひかれて降り立つと

"太古の息吹"の看板。温泉が湧き出していると言うか、温泉と共にガスが出ている

のか ボコボコと勢いよく噴出している！　と、どうしても温泉卵が作りたくなる・・

考える事は みんな同じらしく、卵を入れる金物の網とそれを引っ掛ける棒が置いて

ある！これは 卵を持ってくるしかないでしょって事で、温泉卵に挑戦です。

4分位で調度いい出来に なる感じで、卵好きの孫も大満足の出来事でありました。