かなり、おなじみの山菜ですが、強いあくがあります。
あく抜きの仕方はレシピを御覧下さい。（木灰が必要な方は書き込んでください）
生、水煮（あく抜き）、塩漬けの３通りでお届けします。
おひたし、たたき、漬物、煮物など。チャーハンやスパゲティにも使えます。
＜レシピ＞
☆あくぬき
ワラビ１キロ、一握りの木灰。または重曹小さじ１
ワラビを大き目の鍋に入れ、木灰か重曹を振り入れ、熱湯をひたひたに
入れる。このままさめるまで置き、しっかりと水洗いする。これをなるべく
空気に触れないように保管してください。
使うとき、硬いと感じたらさっとゆがいてください。
生のワラビは必ずあくぬきして使います。
☆おひたし
食べやすい長さに切ったワラビにおひたしだれや酢醤油をかけ、おろし
生姜を添える。
☆たたき
わらびをたたく様にして刻み、刻んだ茗荷と生姜を合わせ、醤油で味を
整える。
☆一本漬け
ワラビを、出し醤油、おろし生姜、鷹の爪に長いまま漬ける。
この姿のまま食べて下さい。一本漬けですから！
☆ナムル
ワラビにごま油と塩でナムル風に。
☆ 煮物など、火を入れて使う場合はくれぐれも火の入れすぎにご注意
下さい。 火を入れすぎると、硬く、すじっぽくなってしまいます。
